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Dopo le uova crude, il miele - Versione stampabile

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Dopo le uova crude, il miele - postefi - 28-04-2011

Ma è vero che se non è pastorizzato può trasmettere il botulino? Voi lo date ai piccoli (e prescindere dal tipo di svezzamento, mi riferisco più alla sicurezza alimentare)?
Stamattina la mia pagnotta guardava con due occhioni bramosi la sorella che lo mangiava!

RE: Dopo le uova crude, il miele - Silvia ed Elio - 28-04-2011

(28-04-2011, 11:32 11)postefi Ha scritto:  Ma è vero che se non è pastorizzato può trasmettere il botulino? Voi lo date ai piccoli (e prescindere dal tipo di svezzamento, mi riferisco più alla sicurezza alimentare)?
Stamattina la mia pagnotta guardava con due occhioni bramosi la sorella che lo mangiava!

Il problema del miele è tanto per cambiare un po' controverso.
Il botulismo infantile in bimbi sotto l'anno di età è molto più grave di quello dell'adulto e pare che il miele (negli stati uniti però) sia stato dimostrato una delle cause (e sottolineo solo una delle cause)
Il miele può essere in effetti contaminato da piccole quantità di tossina botulinica (uella che è poi causa della malattia) che sono innocue per gli adulti ma potenzialmete patrogene per i piccoli.
Come al solito credo che alla fine la questione si riduca ad un bilancio rischi benefici....il miele non è indispensabile, la probabilità di trovare la tossima nel miele è bassa, la gravità dell'eventuale malattia è alta....ogniuno decide per se.

RE: Dopo le uova crude, il miele - postefi - 28-04-2011

Grazie per il chiarimento..
In caso la piccina voglia il miele della sorella, ripiego sulla gelatina di albicocche 420

RE: Dopo le uova crude, il miele - Cecilia - 28-04-2011

Comunque una puntina di miele gliela puoi sempre mescolare come dolcificante, per esempio nello yogurt...
sempre meglio dello zucchero!
Ciao!


RE: Dopo le uova crude, il miele - aleberto - 29-04-2011

beh con la differenza che lo zucchero non ha il rischio botulino e il miele sì... insomma, anche se come ha detto silvia ed elio il rischio è basso, le conseguenze in un bimbo sotto l'anno sono ben gravi, quindi io anche la puntina di miele preferirei non mettercela.... mio figlio ad esempio non ha problemi a mangiare lo yogurt al naturale, al massimo lo dolcifico con della frutta a pezzi

RE: Dopo le uova crude, il miele - Chiara - 30-04-2011

Io l'ho dato dopo l'anno, Fabio lo gradisce molto e spesso lo mangia così a cucchiate. Comunque mi è stato detto che il botulino può essere anche in altre cose come marmellate e conserve varie. Occhio poi al tonnoo all'olio: non conservatelo mai una volta aperto nella latta, per conservare usate sempre il vetro.

RE: Dopo le uova crude, il miele - aleberto - 30-04-2011

guarda chiara che il botulismo infantile (quello per il quale il principale indiziato è il miele) è una cosa diversa dal normale botulismo, che è un'infezione alimentare legata alla presenza della tossina del Clostridium botulinum... praticamente il botulismo infantile non si lega all'ingestione della tossina formata dal microrganismo prima del consumo, ma all’ingestione di spore dell’agente eziologico, che troverebbero nell’ambiente intestinale del bambino sotto l'anno le condizioni adatte per la germinazione e la tossinogenesi.
A questo proposito: http://www.biblio.vet.unipi.it/annali2003/63.pdf
Per quanto riguarda le marmellate ricordo una discussione su alibaba da cui venne fuori che esse non erano a rischio per l'alto contenuto zuccherino, al pari delle conserve di pomodoro in cui la "protezione" era invece data dal ph molto acido... lo stesso sbollentare in acqua e aceto o vino e aceto le verdure che ad esempio poi vengono fatte sott'olio dovrebbe favorire la loro sicurezza (chiaramente assieme alla sterilizzazione dei barattoli in cui vengono conservati)

RE: Dopo le uova crude, il miele - rossanalib - 01-05-2011

come dice aleberto il botulismo infantile è diverso da quello comune. che io ricordi (poi lo verifico) il botulino nelle conserve di pomodoro è quasi impossibile che si sviluppi così come nei sottaceti, ma nelle confetture invece, anche se raro, può succedere....nelle marmellate invece no per l'acidità stessa degli agrumi.

RE: Dopo le uova crude, il miele - Chiara - 02-05-2011

Caspita la mia ignoranza, io credevo fossero la stessa cosa!
Come dici il principale indiziato è il miele... ma che altro?

RE: Dopo le uova crude, il miele - aleberto - 02-05-2011

in realtà non ci sono sicurezze, nel senso che dallo studio che è riportato nel doc che ti ho linkato si è notato un legame tra l'uso di miele e questi casi di botulismo infantile (che sono rari ma possono essere pure letali, ecco perché secondo me si può anche privare un bimbo sotto l'anno del miele senza starsi a far troppi problemi), per questo esso risulta essere il principale indiziato