[arkadian]

ma poi comincio ad avere timore che si stiano sviluppando batteri malefici...

si anche io mi ponevo questo problema.... e per questo ho postato la "versione estiva" (ossia metterlo in frigo appena raffreddato). Ma in realtà, chi mi ha insegnato a farlo, mi raccomandò di aspettare le 24h prima di metterlo in frigo proprio per far completare la fermentazione.

Ripeto: latte intero portato ad ebollizione - lasciato raffreddare a 37 gradi (non di più!!! altrimenti non fermenta ... fare prova del dito) - mettere vasetto di yogurt (un vasetto per un litro di latte) - avvolgere la pentola con coperta di lana e lasciarla al riparo da correnti - aspettare 24h.

E' un metodo + semplice di quello postato da arkadian e io non mi sono mai intossicata... però non so ... quello di arkadian forse è più igienico. Anche se in fase di fermentazione, non credo che i batteri abbiano vita facile... boh!

Veramente la differenza tra i due metodi è che io faccio bollire il latte per un po' e poi metto il tutto in forno, piuttosto che a temperatura ambiente (che qui non supera mai i 16-17 gradi, quindi ci sarebbe da aspettare un bel po').

Non capisco poi perché parli di "vasetto di yogurt", non riutilizzi quello fatto in precedenza? Io non ricordo neanche più quando ho comprato lo yogurt l'ultima volta... Leggevo da qualche parte che dopo un po' si dovrebbe ricominciare con dello yogurt "fresco", ma finora i batteri non hanno perso forza, per cui andiamo avanti.
Leggevo anche che lo yogurt diventa più buono dopo 2 o 3 iterazioni, ma magari è più questione di gusti

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si forse, razionalmente, la coperta non serve... ma mia mamma la usava anche per far lievitare la pizza rustica e veniva buonissima!!!!

Anche la pasta per la pizza la devo mettere in forno... all'aperto non riesce proprio a lievitare