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A me non viene acido, anzi, mi chiedo se dipenda dallo yogurt che usi di base, insomma dai batteri... Ed hai provato per niente con il latte di capra? Secondo me viene più dolce.
Cmq, come ti dicevo altrove, per me conta tanto la temperatura. Un'idea alternativa al forno è anche unevemtuale mensola sopra il termosifone, o sul pavimento dove passano i tubi del riscaldamento.