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autosvezzamento per tutti


miele pericoloso anche cotto?
#11

Allora, mi sono procurata in biblioteca il "manuale della ristorazione" a cura di S. Ciappellano, ed Ambrosiana.

A proposito del botulismo dice che:

la tossina si distrugge a 80 gradi per 10 minuti.
le spore muoiono a 116 gradi.

Di solito il botulino è legato a conserve, quindi la difficoltà sta nella sterilizzazione (dato che la temperatura max che si raggiunge nell'acqua della pentola casalinga è 100 gradi. Se prepari la torta a 170/180 gradi, direi che il cuore del prodotto supera i 116 gradi per qualche minuto almeno, quindi dovresti stare tranquilla.

Michela&Leo
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miele pericoloso anche cotto? - da primipara attempata - 05-09-2014, 12:29 12
RE: miele pericoloso anche cotto? - da mk5 - 06-09-2014, 11:04 23
RE: miele pericoloso anche cotto? - da primipara attempata - 06-09-2014, 11:17 23
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