16-12-2013, 11:03 11
(15-12-2013, 11:24 11)luciandsamu Ha scritto: Io il rinfresco lo faccio crescere 4 ore di solito, sempre tutto molto randomconsiderate che ho abbandonato la pasta madre in frigo per tre settimane e ieri, dopo averla impastata per il rinfresco, un po' l'ho lasciata crescere e un po' l'ho usata subito per fare una focaccia con la farina integrale che è venuta divinamente. Sto lievito è immortale
Adesso voglio lanciarmi nell'impresa titanica: il pandoro! Ho già reperito tutti gli ingredienti, principalmente una carrettata di uova
Anche io mi vorrei lanciare nel pandoro, ma ho paurissima, non ho l'impastatrice ed ho gia' il copro ricoperto di bollicine da stress.... non so
Tu dove hai preso lo stampo?
(14-12-2013, 06:22 18)cancy Ha scritto: mmmh La ricetta dello spacciatore (non so quale nonnina,la mia pm ha 90 anni!!!) prevede un rinfresco così :200 pm + 100 acqua +100 farina 0 e dopo 8 ore si può fare il pane così: 300 pm 600 farina 320 acqua 10 sale 15 olio evo.Da far lievitare 8 ore,dare la forma e dopo un'ora infornare .Il sapore é buono ma non cresce e durante la lievitazione si forma una crosticina,probabilmente l'ambiente secco.Proverò la tua!
Io rinfresco con pm+50%*pm*acqua+100%pm*farina.
aspetto tre o quattro ore e poi lavoro.
Sto usando la ricetta di andrea di pane in pentola dal blog ed e' perfetta per le mie esigenze. Ieri fatta con 100 gr di semintegrale, 90 gr. di cinque cereali con semi e 200gr di farina bianca
Alessandra + Daniele Giaime (7/10/2004) + Giorgia Diana (15/06/2010)