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ricette per carciofi? - Versione stampabile

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ricette per carciofi? - la_pantana - 29-03-2011

Salve, questa è una domanda per le mamme-cuoche più esperte:
ho comprato stamani al "mercatino 0 km" 5 carciofi freschi e teneri, io me li mangio (ho già l'acquolina in bocca al pensiero) crudi, solo con un pizzico di sale (cioè li mangio come in pinzimonio, ma senza olio) - alla faccia della mia pressione alta!!!Em0300
Li vorrei proporre anche a Filippo, mi potete suggerire qualche ricettina gradita ai più piccoli?

Grazie 1000

RE: ricette per carciofi? - rossanalib - 29-03-2011

mio figlio se li mangia sott'olio Em0100 ripieni di formaggio e uova? oppure un bel risotto?

RE: ricette per carciofi? - aleberto - 29-03-2011

proprio ieri ho fatto un purè di carciofi:

mettere a rosolare un po' di cipolla (ma se non vuoi non rosoli), aggiungerci due carciofi puliti e fatti a pezzi (ok anche un pezzetto di gambo) e una patata (questa la proporzione, se usi più carciofi userai anche più patate), metti un po' di sale, un paio di mestolini di acqua e fai cuocere (io ho usato la pentola a pressione che avevo fretta), quando tutto è ben cotto puoi mettere il mixer o schiacciare manualmente, a noi è piaciuto molto (era la prima volta che lo facevo)

Spessissimo faccio poi pesce ai carciofi (voi non mangiate pesce ma la ricetta la posto lo stesso):

pulire qualche carciofo e tagliarlo a fettine sottili, farlo cuocere un po' in padella con olio e uno spicchio di aglio, mettere sale, timo o altre erbette.
In una pirofila fare uno strato di carciofi, cospargere di pangrattato, adagiarvi del pesce (merluzzo, platessa, nasello, palombo, nocciolo...) e ricoprire con un ulteriore strato di carciofi e pangrattato, mettere un mestolino di acqua, una giratina di olio e mettere a cuocere in forno per un quarto d'ora-venti minuti... davvero gustoso

RE: ricette per carciofi? - la_pantana - 30-03-2011

grazie! provo sicuramente il purè e il risotto e la ricetta con il pesce la giro alla nonna, vediamo se così si mangia anch un po' di pesce!

Grazie 1000

RE: ricette per carciofi? - Valina - 30-03-2011

AHAHAH! Ho appena parlato di carciofi in un altro thread!
Io faccio li faccio trifolati:

Taglia metà i carciofi e li metti in acqua e limone così non anneriscono mentre li pulisci.
Togli le barbette interne e elimini il duro dai gambi.
Scaldi olio in una padella, metti aglio e carciofi con la parte interna in basso e rosoli un pochino.
Aggiungi acqua calda e sale q.b.
Verso la fine cottura li giri e cospargi di prezzemolo (ma se vuoi puoi metterlo anche prima)
Sono cotti quando sono belli morbidi.

Si mangiano foglia a foglia come per il pinzimonio. Il gambo e il .....il...sedere (?) del carciofo cono deliziosi!

RE: ricette per carciofi? - la_pantana - 31-03-2011

grazie valina, provo!

RE: ricette per carciofi? - ilariad79 - 01-04-2011

ragazze io proverò ancora a farli, perchè in qualsiasi modo provo a cucinarli mi vengono durissimi!! Mia madre faceva una ricetta molto simile a quella di Aleberto ma senza schiacciare e io l'adoravo!!!

RE: ricette per carciofi? - Alexandra - 05-04-2012

Io adoro i carciofi ... sopratutto in pinzimonio, ma ecco altre idee:

- Insalata di carciofi e castagne
 (uso castagne già cotte e pelate, ma si possono anche far bollire ecc.)
 fare rosolare i carciofi con olio d’oliva, aglio tritato e prezzemolo sminuzzato, sale e pepe
 lasciarli intiepidire e disporli in un piatto con qualche ciuffo d’insalata (valeriana) condita con poco olio e aceto baslsamico
 cospargere di noci
per i cuccioli autosvezzanti non ancora aguerriti, si può eventualmente tritare le noci, e togliere le foglie e il fieno" dei carciofi. in Francia i carciofi sono molto grossi, e questa insalata si fa con i soli fondi.
variante: si possono anche aggiungere delle lumache, rosolate con aglio burro e prezzemolo


carciofi all’arancia e al curry
 tagliare i carciofi a metà e levare il “ciuffo” all’interno
 farli rosolare in padella qualche minuto con olio d’oliva e aglio
 ricoprirli di succo d’arancia, quando bolle aggiungere sale e pepe e abbassare il fuoco coprendo la padella
 lasciare stufare per una mezz’oretta
 aggiungere curry in polvere, o altre spezie


zuppa di carciofi e barbabietole
 tagliare i carciofi a fettine togliendo la parte pelosa
 farli rosolare in padella qualche minuto con olio d’oliva (buonissimo anche con olio di sesamo),un dentino o due d'aglio, sale e pepe
 coprirli di brodo vegetale e lasciar cuocere a fuoco lento per ¼ d'ora – 20 minuti
 tagliare due barbabietole (io le compro già cotte) a fettine e buttarle nel brodo per giusto un paio di minuti
 aggiungere un goccio piccolo di aceto balsamico
 speziare abbondantemente con paprika, peperoncino o meglio ancora, un mix aromatico (quanto tollerabile per bimbi, ovvio)
 cospargere di foglioline di coriandolo fresco
variante: in questa zuppa possono "nuotare" tronchetti di polpo bollito


Coniglio provenzale con carciofi
 tagliare i carciofi a fettine togliendo la parte pelosa
 fare sciogliere a fuoco lento in olio d'oliva una cipolla tagliata fine, con un dente d'aglio tagliato in due
 mettere a dorare pezzetti di coniglio
 aggiungere le fettine di carciofi
 tagliare a cubetti due pomodori e aggiungerli al coniglio
 cospargere abbondantemente di erbe di Provenza ridotte in polvere (usando per esempio un mulino per il pepe), sale e pepe
 ricoprire di brodo vegetale, portare lentamente ad ebollizione,
 abbassare il fuoco al minimo, coprire e lasciar cuocere piano piano per mezz'ora
 servire con riso o patate


RE: ricette per carciofi? - Irenotta - 05-04-2012

Oggi ho provato a fare un "Pasticcio di Carciofi" a pranzo ed è piaciuto molto, mentre cucinavo la piccola infilava il mestolo e leccava contenta...

Sbucciare 3 patate e tagliarle a spicchi. Fre altrettanto con 2/3 carciofi (li avevo prima messi in acqua acidulata ed avevo tolto barba e folgie dure). Tagliare sottilmente un porro. Mettere le patate, il porro e i carciofi in un tegame con olio evo, sale, un pizzico di origano e del prezzemolo tritato. Coprire il tegame e far cuocere a fiamma moderata (aggiungere acqua se serve). A cottura quasi ultimata, togliere il coperchio e far cuocere fino a restringere il sughetto (quasi asciutto). Un filo di olio a crudo ed è fatta.

@Alexandra mi incuriosisce carciofi all'arancia e curry, devono essere deliziosi!


RE: ricette per carciofi? - Alexandra - 05-04-2012

mmmmh! anche il pasticcio suona bene!