[rossanalib]

ok.....la prima cosa che mi viene da dirti è: CALMA! la seconda: RESET! ovvero resetta tutto e ricomincia daccapo!
io penso che tu sia approdata nel posto giusto; se vai nella sezione che cos'è l'autosvezzamento troverai tante risposte alle tue domande
riassumendo: metti tua figlia a tavola con voi, visto che vuole far da sè glielo fai fare, le metti davanti il cibo a pezzi e la lasci sperimentare, assaggiare, toccare, manipolare....non importa quanto mangia (potrebbe anche non mangiare nulla). Tu le dai il latte come sempre, quando lo vuole. Tutti i cibi sono permessi, non esistono "cibi per bambini". ci sono cose che magari tua figlia troverà più semplice gestire da sola (per esempio i fusilli, oppure le verdure lesse tagliate a listarelle, i broccoli ecc ecc) ma non c'è nessuna necessità di comprare alimenti specifici per bambini.
non è necessario frullare nulla (a meno che tu non faccia una ricetta che prevede l'uso del frullatore...che ne so..una vellutata di verdure), puoi benissimo fare a pezzi, c'è chi si trova meglio con i pezzi piccoli piccoli, chi con quelli molto grandi da cui staccare a morsi i vari pezzi o ciucciare: sperimenta e vedrai quale è meglio per tua figlia.
non c'è nessuna ragione scientifica per ritardare l'introduzione di alimenti, anzi gli studi confermano il contrario!
cucina in modo sano e vario per tutti e vedrai che tutto verrà da sè! se tua figlia adora il prosciutto crudo ok, lo mangerà quando è previsto nel menù, quando non c'è, non c'è! non è che per farla mangiare le dai il prosciutto ogni volta che non mangia o che mangia poco....così si instaura un circolo vizioso difficile da correggere.... si mangia quello che c'è a tavola, se vuole mangiare, sennò c'è il latte, sennò....nulla!
per il cucchiaio o la forchetta io ora non mi starei a preoccupare, penserei prima ad entrare in questa nuova "ottica" dell'AS e poi quello verrà a suo tempo
un ultima cosa che è però forse al più importante: serenità e tranquillità a tavola!