[Valina]

...uhm... niente, la lecitina come emulsionante serve a "gonfiare" il gelato. In pratica mentre lo raffreddi fino a gelare, la lecitina lo gonfia rendendolo più soffice. Hai presente quando monti i tuorli con lo zucchero che la crema si gonfia?
Se lo mangi subito il gelato è perfetto. Se dovessi mantenerlo nel tempo dovresti anche unire uno stabilizzante (come la farina di semi di carrube) e un gelificante (come la pectina).