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per i "salatini" che diceva giulieee, se volete fare una cosa più leggera e altrettanto buona (e non molto più laboriosa, ci vogliono 5 minuti) al posto di usare la pasta sfoglia potete fare voi una pasta con acqua, sale, farina e un po' d'olio, stenderla sottile e usarla per involtolare verdure e ripieni vari, spennellatela con un po' d'olio prima di infornare. rimane croccantissima!
da queste parti usa molto la torta verde (torta di verdure miste + riso che come base ha 2-3 strati sovrapposti della pasta che ho citato sopra), esempio di ripieno: bietole o zucchine o misti vari passate in padella con olio e cipolla e poi tritate, riso bollito, uova, parmigiano.

altra cosa secondo me favolosa sono le verdure ripiene liguri (che non sono una mappazza tipo quelle piemontesi, anzi): si fanno cuocere al dente zucchini, cipolle, peperoni e melanzane interi, andranno usati come "base" per mettere il ripieno (tipo barchette). da cotti si tagliano a metà (la cipolla si "sfoglia") e si svuotano con un cucchiaino (non i peperoni ovviamente), poi si trita quello che avete tolto dalle verdure e si aggiunge uovo, parmigiano, maggiorana, aglio e prezzemolo se volete (il trito di verdure si può ripassare in padella, io non lo faccio mai per pigrizia), facoltativo patate schiacciate o pane vecchio ammollato nel latte e strizzato (dipende dalla quantità e dalla consistenza del ripieno che volete ottenere), eventualmente formaggi morbidi tipo caprino o ricotta (qui i ripieni tipicamente si usano per far fuori gli avanzi). poi riempite le barchette di verura con il ripieno, lo pareggiate con una forchetta, spolverate tutto di pane grattuggiato e olio e infornate per... bo? mezzora? finchè non fanno la crosticina dorata in superficie. (si vede che sono ricette tramandate eh... la fiera della spannometria!)

con lo stesso concetto qui si fa il polpettone di verdure, che di solito ha come base patate e fagiolini (+ il solito uovo-formaggio-sale-pepe-maggiorana) e si mangia freddo. idem le frittate fatte con verdure e parmigiano e/o ricotta e cotte in forno.

ah, per la sera anche il minestrone condito con un cucchiaio di pesto è ottimo freddo!

ho fatto abbastanza casino???? :-P