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io lo faccio sempre quando ho gli avanzi giusti
in pratica uso le patate al posto del pane, ricetta a spanne: carne, patate bollite (o ancora meglio al forno se hai un avanzo), formaggio grana o emmental grattuggiato, uovo, sale e erbette varie (dalle mie parti non si fa nulla senza maggiorana) e in più io di solito ci metto un po' di verdure tipo zucchini-cipolle-carote tagliati a julienne (così non li cuocio prima).
Una variante stupenda è avvolgere le polpette in foglie di verza appena scottate (per ammorbidirle) e cuocere al forno o in umido con salsa di pomodoro, vengono stupende!